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不鏽鋼 鍋煎 蛋 ptt 在 [討論] 大家煎蛋技術有比我好嗎? 的推薦與評價
今天天氣好好,早起煎了一顆蛋,不鏽鋼鍋倒點油,油紋出現後再打蛋下去,就可以煎出一顆蛋了!https://i.imgur.com/N0wKpMp.jpg好像應該等到油發煙再打蛋才不沾, ... ... <看更多>
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想問一下不鏽鋼鍋煎蛋可以用橄欖油嗎? 最近看YT介紹要讓不鏽鋼鍋不沾鍋子要燒到很熱~193度那這樣不是就到橄欖油的發煙點嗎?(特級初榨為例) 那這樣 ... ... <看更多>
不鏽鋼 鍋煎 蛋 ptt 在 [問題] 煎荷包蛋必沾...認真求救- 看板cookclub 的推薦與評價
已經連續2個月 星期一~五 每天早上煎2夥荷包蛋, 只有1次不沾
那次不沾的情況為:
用不鏽鋼鍋,但前一晚用檸檬酸洗刷乾淨後,鍋子熱乾,加入一點點油,
隔天再冷鍋加入一點點油,出現油紋後下蛋
但是...無論
熱鍋冷油,
冷鍋冷油,
溫度加熱到滴水出現荷葉水滴,
鍋內的油加熱到出現油紋,
用溫度槍偵測到鍋內(有油)溫度180~210
鍋子溫度夠高後轉小火, 或維持中火
油的份量也試過很多種
不論以上參數如何調整, 就是沾沾沾沾沾...
(我的蛋前一晚洗淨拿出來退冰,隔天早上才煎)
我看過很多youtuber影片, 比照類似火候, 只要30秒,即可翻蛋而不沾
但, 我真的不知道我的問題在哪裡, 我煎到快摔鍋了
如果比照唯一那次不沾模式, 我的疑問是, 難道每次都用檸檬酸洗鍋,每次養鍋嗎?
由於每次必沾, 所以每次都用清潔劑洗鍋, 是因為這樣才惡性循環每次必沾嗎?
我以為只有鐵鍋才需要養鍋, 不鏽鋼鍋也要養鍋嗎,
為什麼朋友不鏽鋼鍋也用清潔濟洗鍋,可是都不會沾呢
唯一成功不沾那次, 整天心情很美好, 覺得人生再次挑戰關卡成功
隔天信心滿滿準備迎接美好的荷包蛋時, 鍋鏟一突下去, 我的心就整個火熄了.....
成功經驗無法複製真的很令人沮喪~
因此...特地上來認真求救,幫助我盡早離開這個關卡, 真的卡(沾)太久了
謝謝~
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